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先月9月28日、さんぴーの出雲にて、「出雲鹿グルメフェア」試食会が、しまね地産品発掘協議会(ラルカンシェル・大橋昌典代表)主催により、盛況のうちに行われました。

参加団体(店舗)、各々のメニューは以下のとおりです。(店名をクリックしていただければ、公式HPにリンクが飛びます)

テイスト(出雲市)「出雲鹿とくるみのソーセージ・ブルーベリーマスタード添え」

クルトン(出雲市)「出雲鹿カレー」

トロントセット(出雲市)「出雲鹿ロース肉のステーキ イチジクとスパイスの赤ワインソース」

ゆかり館(出雲市)「もも肉の生姜焼き」「もも肉の竜田揚げ」「しぐれ煮の稲荷寿司」

出雲翠苑(出雲市)「出雲鹿肉の甘酢唐辛子炒め」

炉端かば出雲店(出雲市)

フランス料理ラルカンシェル(出雲市)「ジビエパテ」

せるぽわ(松江市)「出雲鹿の低温コンフィ 彩り野菜とブルーベリーのソース」

ビストロクール(松江市)「出雲鹿のロースト オルロフ風」

創作中華爸爸厨房(松江市)「出雲鹿の杜仲炒め」「出雲鹿すね肉とアキレスのにんにく煮込み」

グランラセーレ八重垣(松江市)「出雲鹿ときのこいっぱいパイ包み焼き”Sukiyaki”グランラセーレ風」

ホテル一畑(松江市)「出雲鹿のタコス」

ヴィーノデッラパーチェ(東京 ※応援参加店舗)「出雲鹿と多伎町産干しいちじくのテリーヌ ラディッキオと茸のマリネ」

 

当店、須佐屋も参加させて頂きました。須佐屋のおなじみのメニュー、「そぼろ丼」です。

 

この試食会は、従来、出雲山林地域において「厄介者」であった鹿を、安心安全な食材として広く知っていただくために企画されたものです。

近年、注目度が高まりつつあるとはいえ、まだ鹿肉の認知度は、それほど高くはありません。ですが、「こんなおいしい食べ方があったんだ!」と、多くの方々に知っていただくため、和・洋・中のシェフが集い、腕によりをかけて、様々な鹿料理メニューを考案、調理しました。

鹿肉の臭み、エグ味といったものを、適切な処理によって排し、逆に鹿肉ならではの柔らかく、ヘルシーな味わいを活かした様々な料理が仕上がり、来客の皆様に、大変ご好評をいただけました。

フェアは出雲、松江両市を中心に、10月15日~11月15日まで参加各店舗で開かれます。参加店舗が、今回の試食会でのメニューを用いて、各々の鹿肉の魅力を追求していきます。

 

しまね地産品発掘協議会のHPはこちら。フェアの最新情報が、随時更新されています。

 

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なぜ須佐屋がジビエ料理を通して、「鹿」というものを有効活用しようとするか、今回の記事で書きたいと思います。

須佐屋のジビエ・店のコンセプトボードはこちらです。

ジビエプロジェクトポスター

今、出雲圏域の山々には、鹿が大量発生しております。出雲市作成の「鳥獣被害防止計画」によれば、鹿の被害(造林、田畑、稲作を荒らす)は、他の動物に比べて段違いに多く、被害総額も相当なものです。大雑把にいって「被害をもたらす害獣は、鹿」なのです。

詳しくはリンク先のpdf資料をご覧ください。

鹿(ニホンジカ)の生息範囲は、出雲の北方山地です。大社や平田地域です。数年前までの被害総額はおおよそ7500000円。これを市は、今年・平成28年に3752000円にまで落ち込ませたいと願っておりますが、なにぶん鹿の数は多く、対策が難しいところです。

しかし問題はただ被害総額を少なくすればいい、というだけの話ではありません。この「獲れた鹿肉」を有効活用しなければ、ただ生ゴミとして捨てるだけ。それはあまりにあまりだ。そういう思いから、須佐屋をはじめとする猟師・猟友会、ジビエに携わる方々は、知恵を絞らせています。

害獣として「駆除」した鹿は、そのまま「廃棄」されます。打ち捨てられるのです。……これは、我々出雲の山里に生きる者として、あまりにもったいないことだ、と思います。

鹿は確かに害獣です。ですが、害獣だからといって、生命に対する畏敬の念を忘れて、右から左に処理・廃棄する、というのは、山里の民として、倫理にもとる行為です。

ならば。
獲れた鹿を、いかにして有効活用していくか――これが、須佐屋が日々考え、ひとつでも新しい方法で、鹿肉の新たな一面を皆様に見せていきたい。そういう「ジビエプロジェクト」を、須佐屋は展開しています。

鹿は、家畜ではありません。山に生きる命です。なればこそ、そのような命を、ひとかけらも無駄にはしてはなりません。
須佐屋は日々研究を重ね、普通に取れるロース、バラといった肉のほかに、これまで「食肉として使い物にならなかった」首肉や、スジの堅い肉などを、コンフィやミンチにして、いろいろな肉の展開を研究中です。そのうちのいくつかは、皆様にも大変おいしい、とご評価をいただいています。

(出雲市の取り組みは、上記pdfの「6. 捕獲等をした対象鳥獣の処理に関する事項」を参照してください)

 

出雲の鹿は、今はまだ田畑を荒らす害獣です。ですが、猟師や、レストランといった「肉のプロ」が、鹿をうまく取り扱うことによって、「やっかいもの」だった出雲の鹿が、「他にはないブランド」としての出雲の鹿、になれば素晴らしいことだ、そう思って、日々研鑽を重ねています。それが、須佐屋が提唱するブランドとしての出雲の鹿……

――「出雲鹿」なのです。

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なお、出雲鹿は、商標登録を取っております。出雲鹿・ジビエプロジェクトの主旨に賛同していただける方は、ぜひご連絡、ご一報をいただければ、幸いに存じます。出雲の山里を活性化させるために、ひとりでも、仲間がほしいのです。

メールアドレスはこちら電話の連絡先はこちらですので、お気軽にどうぞ。

 

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須佐屋です。

最近は、フェイスブックページの更新が主となっています。最新情報はそちらをご覧ください。

さて、今年いよいよ春めきまして、須佐神社の春祭です。

例年通り二日間、祭が行われます。

例大祭(朝覲祭)は18日、 陵王舞は19日です。

 

例年より早い桜の開花で、桜はほぼ散ってしまいましたが、
いよいよ小春日和、といったところの、暖かい陽気です。

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祭当日は、須佐屋ももちろん営業いたします。

お足休めにでも、お立ち寄りくださいませ。

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去年の祭の記事は、こちらです。こちらのほうが、より詳細に記述しております)

須佐屋では、古布(こふ)を使った、織物や雑貨を取り揃えております。

かつて着物であった布を使い、すべて地元のひとの手作りで、心暖まる和やかな、昔ながらの民芸品となっております。

須佐の地にいらした記念に、ぜひおひとつお手元に。

 

今年も、須佐神社の夏祭の季節がやってまいりました。

日程は、8/15(金)

午前11時に切明神事、

午後3時に念佛踊り、

午前10時~午後4時まで、お茶席を設けております。

夜祭は、午後6時半ごろからはじまります。

詳しくは、上記桃色のチラシをご覧ください。

 

去年の夏祭の様子は、以下の記事を参照してみてください。

平成25年8月15日

 

 

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まだまだ須佐(島根県出雲市佐田町、の東。須佐神社近辺)は梅雨が抜けませんが、このように、神社の近くは、山々の緑が青々としています。

一面にさあっと田園が広がります。先日須佐に訪れた方は、「近くではこのような田園風景は見ることが出来ない」と仰っていました。

今となっては、貴重なものなのかもしれません。日頃この地で暮らす私たち(店主やweb担当)は忘れがちではありますが……。

 

今年の夏は、このような自然を味わうことができる、須佐の地へとご旅行でも、いかがでしょうか?

神社では、昔ながらの夏祭りも行われます。(どのようなものなのかは、過去記事を参照ください

また、民泊施設・一縁荘(いちえんそう)での宿泊ご予約も承っております。

近日中に正式なページを作成します(仮ページご用意しております。左メニューから、もしくは、こちらのリンクから参照ください)

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