里の恵みをありがたくいただく……それが「ジビエプロジェクト」の主旨です。

従来出雲・平田・大社地域では、野生の猪・鹿による田畑荒らしなどの被害が頻発していました。 猟師たちはそれを捕獲しますが、しかし駆除された猪・鹿は、そのまま廃棄処分という「ゴミ」にされる他ありませんでした。 この図式は非経済的であると同時に、私達「山の民」としての感覚から、「もったいない」、と強く思いました。

そこで、私達は、猪・鹿の肉をブランドとして確立し、保健所のガイドラインに沿った安心・安全な解体・処理・加工でもって、皆様に「野生獣=ジビエ」という、新しい味を提供していこうというプランを立て、市の協力のもとに、県内の料理店・食肉加工業者とも提携して、「出雲のジビエ」を盛りたてていきます。

ジビエ商品

●スライス肉、ブロック肉
●ハム、ソーセージ、ベーコン
●ジャーキー

詳しくは「お土産」ページをご覧ください(文字のリンクからも参照いただけます)

 

県市町村、他社との取り組み

市長ポストへのメール(出雲市HP)
「シェアなび」一縁荘紹介(田舎料理、フランス料理活用の一例が載っております)

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資格・免許

2013年10月「出雲鹿」商標登録


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